Spätzle au fromage du Vorarlberg

Mélangez les œufs, la farine, une pincée de sel et de noix de muscade avec un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse. La consistance de la pâte doit se situer entre le solide et le liquide.

A l'aide d'un rabot à spätzle, "spätzla" la pâte par portions dans de l'eau salée bouillante. Dès que les spätzle remontent à la surface, retirez-les et égouttez-les.

Ensuite, alternez les couches de spätzle et de fromage dans un plat à four beurré.

Faire chauffer le beurre dans une petite poêle. Y faire revenir l'oignon coupé en rondelles jusqu'à ce qu'il soit doré. Important : retirer les oignons de la poêle alors qu'ils sont encore brun clair, car ils foncent rapidement lorsqu'on les fait revenir. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Avant de servir, parsemer les spätzle au fromage d'oignons frits et d'un peu de ciboulette hachée. Assaisonnez à votre convenance avec du poivre fraîchement moulu.