Un classique de la cuisine du Burgenland
La soupe au chou du Burgenland est un véritable classique de la cuisine pannonique. Simple à préparer, mais pleine de saveur, elle allie le chou blanc fin au paprika et aux épices typiques.
Liste d'achats
Préparation & ingrédients
INGRÉDIENTS
100 g d'oignon
40 g de lard de Selch
2 cs d'huile
250 g de chou blanc
1 cc de paprika en poudre
1 cc de concentré de tomates
1 1/2 l de soupe
ail haché
200 g de choucroute
100 g de pommes de terre
1 paire de saucisses de Debrezin
1 poivron rouge
1 gobelet de crème fraîche
sel
poivre
Étape 1
Couper l'oignon en petits dés et le faire dorer dans l'huile chaude avec le lard et l'ail coupés en petits morceaux. Ajouter le chou blanc finement coupé, bien mélanger et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il prenne légèrement couleur.
Étape 2
Incorporer le paprika en poudre et le concentré de tomates, faire revenir brièvement, puis verser immédiatement la soupe. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
Étape 3
Ajouter la choucroute grossièrement coupée et les pommes de terre coupées en dés, faire cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 4
Pour ceux qui préfèrent un plat encore plus relevé, ajoutez maintenant des Debreziner coupés en tranches et laissez-les cuire brièvement.
Étape 5
Pendant ce temps, couper le poivron en petits dés, faire griller séparément
dans un peu de graisse, puis l'ajouter à la soupe.
Étape 6
Pour finir, incorporer la crème fraîche, porter de nouveau brièvement à ébullition et assaisonner avec du sel et du poivre du moulin.
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