La tradition avec le cœur et la main
Les kasnudeln de Carinthie sont sans doute le plat le plus connu du sud de l'Autriche. Transmises de génération en génération, elles font partie intégrante de la culture gastronomique régionale.
Liste d'achats
Préparation & ingrédients
INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
300g de farine maniable
1 œuf
filet d'huile
sel
eau selon besoin
1 blanc d'œuf
100 g de beurre brun
Pour la farce :
150 g de pommes de terre
1 petit oignon
beurre
2 cs d'herbes hachées (menthe des pâtes de Carinthie, cerfeuil, persil)
sel
300 g de houblon maigre
2 cs de crème acidulée
Étape 1
Répartir la farine sur le plan de travail, former un puits et y casser l'œuf, saler légèrement. Incorporer l'huile et l'eau et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Former une boule et la laisser reposer à couvert pendant environ 30 minutes.
Étape 2
Entre-temps, faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les laisser refroidir, les presser ou les passer. Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter les herbes et le sel et retirer du feu. Mélanger tous les ingrédients et alléger avec de la crème acidulée.
Étape 3
Sur une surface farinée, étaler la pâte sur l'épaisseur du dos d'une lame. Découper des cercles (env. 10 cm) et y déposer la farce. Badigeonner les bords de blanc d'œuf, les replier, les presser et les "plier" en forme de rainures. Déposer ensuite sur une planche farinée.
Étape 4
Porter de l'eau salée à ébullition et y plonger les pâtes pendant 10-12 minutes en les laissant légèrement gonfler. Retirer délicatement, dresser sur des assiettes préchauffées, napper de beurre brun et servir.
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