La pâtisserie impériale d'Autriche
Le Kaiserschmarrn est sans doute le dessert le plus célèbre de la cuisine autrichienne. Moelleux, moelleux et légèrement caramélisé, il fait le bonheur des jeunes et des moins jeunes depuis des générations.
Liste d'achats
Préparation & ingrédients
INGRÉDIENTS
140 g de farine lisse
2 cs de sucre semoule
1 cs de sucre vanillé
50 g de beurre
5 œufs
1/4 l de lait
2 cs de raisins secs
1 trait de rhum
1 pincée de sel
Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole), faire tremper les raisins secs dans le rhum pour qu'ils deviennent mous et aromatiques.
Étape 2
Séparer soigneusement les œufs, battre les blancs d'œufs avec le sucre & le sel jusqu'à obtenir une neige ferme et brillante.
Étape 3
Mélanger le lait, le jaune d'œuf et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer peu à peu la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Étape 4
Incorporer délicatement les blancs en neige fermes à la pâte, de manière à conserver une consistance aérée.
Étape 5
Beurrer une poêle allant au four ou un plat allant au four. Verser la pâte de manière uniforme et répartir les raisins secs égouttés par-dessus.
Étape 6
Cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée.
Étape 7
Déchirer en morceaux avec une spatule. Faire caraméliser avec un peu de beurre & de sucre jusqu'à ce que les morceaux aient une fine croûte dorée tout autour. Pour finir, saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud.
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