Le plaisir divin de la cuisine autrichienne
Légers comme un nuage et doux comme le paysage salzbourgeois - les célèbres gnocchis de Salzbourg sont un véritable symbole de l'art autrichien de la pâtisserie.
Liste d'achats
Préparation & ingrédients
INGRÉDIENTS
10 blancs d'œufs
6 jaunes d'œufs
6 cs de sucre
6 cs de farine
5 cs de confiture d'airelles
1 pincée de sel
Beurre pour le moule
Étape 1
Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel dans un bol sans matière grasse. Verser lentement le sucre en pluie jusqu'à obtenir une neige crémeuse et brillante, mais pas trop ferme.
Étape 2
Battre les jaunes et les incorporer délicatement aux blancs en neige avec la farine tamisée à l'aide d'une spatule, de manière à conserver le plus d'air possible dans la pâte.
Étape 3
Beurrer généreusement le plat à gratin et, en option, tapisser le fond de confiture d'airelles.
Étape 4
Verser la préparation dans le moule préparé et former trois quenelles régulières et relevées à l'aide d'une grande cuillère ou d'une spatule à pâte.
Étape 5
Faire dorer dans le four préchauffé à 200°C (chaleur de voûte et de sole) pendant environ 12 minutes. Maintenir impérativement le four fermé, sinon les gnocchis risquent de s'affaisser.
Étape 6
Saupoudrer les gnocchis terminés de sucre en poudre et servir avec une compote d'airelles rouges ou un quetsche.
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