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L'Apfelstrudel fait partie des pâtisseries les plus connues d'Autriche et jouit d'une longue tradition. Qu'il soit servi chaud ou froid, il évoque des souvenirs d'enfance et fait partie intégrante de la cuisine autrichienne depuis des générations.
Liste d'achats
INGRÉDIENTS
Pâte à strudel :
300 g de farine lisse
150 ml d'eau
2 cs d'huile
sel
huile ou beurre liquide pour badigeonner
Farce aux pommes :
1,5 kg de pommes
80 g de chapelure
50 g de beurre
raisins secs
cannelle
sucre
Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau tiède et l'huile et pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Former des boules avec la pâte, huiler la surface et laisser reposer à couvert pendant au moins 30 minutes - plus c'est long, mieux c'est.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en lamelles. Faire dorer la chapelure dans le beurre et la réserver.
Fariner le torchon à strudel, couper la pâte en deux, l'aplatir, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie et l'étirer délicatement sur le dos de la main farinée pour former un rectangle fin.
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Laisser le bord de la pâte libre de 5 à 10 cm. Déposer d'abord la chapelure, puis les pommes. Saupoudrer de cannelle, de sucre et de raisins secs.
Rabattre le bord de la pâte, enrouler et poser sur une plaque de cuisson graissée. Badigeonner le strudel de beurre ou d'huile et faire cuire 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Laisser refroidir le strudel cuit et le saupoudrer de sucre glace à volonté.
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