Wiener Schnitzel

Posizionare le scaloppine tagliate tra due strati di pellicola trasparente o in un sacchetto da freezer e battere delicatamente e uniformemente con un batticarne. In questo modo la carne sarà tenera e manterrà la sua forma.

Salare leggermente entrambi i lati dei pezzi di carne preparati e passarli prima nella farina (picchiettando via la farina in eccesso), poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Scaldare il burro chiarificato in una padella grande fino a farlo schiumare leggermente. Friggervi la cotoletta. Muovete delicatamente la padella avanti e indietro in modo che l'impanatura sia uniformemente dorata e croccante.

Togliere le cotolette cotte dalla padella, scolarle brevemente su carta da cucina e servirle immediatamente.

Guarnite ogni cotoletta con una fetta di limone. I contorni classici sono patate al prezzemolo, insalata di patate o mirtilli rossi.