Tradizione con cuore e mano
I Kasnudeln carinziani sono probabilmente il piatto più conosciuto del sud dell'Austria. Tramandati di generazione in generazione, sono parte integrante della cultura gastronomica regionale.
Lista della spesa
Preparazione e ingredienti
INGREDIENTI
Per la pasta:
300 g di farina a grana grossa
1 uovo
un goccio d'olio
sale
acqua a piacere
1 albume
100 g di burro marrone
Per il ripieno:
150 g di patate
1 cipolla piccola
Burro
2 cucchiai di erbe tritate (menta carinziana, cerfoglio, prezzemolo)
Sale
300 g di cagliata scremata
2 cucchiai di panna acida
Passo 1
Versare la farina sul piano di lavoro, fare una fontana e versarvi l'uovo, leggermente salato. Aggiungere l'olio e l'acqua e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Passo 2
Nel frattempo, bollire le patate fino a renderle morbide, quindi lasciarle raffreddare, pressarle o scolarle. Soffriggere le cipolle nel burro, aggiungere le erbe e il sale e togliere dal fuoco. Mescolare tutti gli ingredienti e stemperare con la panna acida.
Passo 3
Stendere la pasta allo spessore di un coltello su una superficie infarinata. Ritagliare dei cerchi (circa 10 cm) e disporvi sopra il ripieno. Spennellare i bordi con l'albume d'uovo, ripiegare insieme, premere con forza e "arricciare" come una scanalatura. Disporre quindi su una tavola infarinata.
Passo 4
Portare a ebollizione l'acqua salata e cuocervi la pasta per 10-12 minuti, finché non sarà leggermente appassita. Sollevare con cura, disporre su piatti riscaldati, irrorare con il burro bruno e servire.
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