Un classico della cucina del Burgenland
La zuppa di cavolo del Burgenland è un vero classico della cucina pannonica. Semplice da preparare ma ricca di sapore, unisce il pregiato cavolo bianco alla paprica e alle spezie tipiche.
Lista della spesa
Preparazione e ingredienti
INGREDIENTI
100 g di cipolla
40 g di pancetta affumicata a dadini
2 cucchiai di olio
250 g di cavolo bianco
1 cucchiaino di paprica in polvere
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 1/2 l di zuppa
aglio tritato
200 g di crauti
100 g di patate
1 coppia di salsicce Debreziner
1 peperone rosso
1 tazza di crème fraiche
sale
pepe
Passo 1
Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla con la pancetta e l'aglio tritati finemente in olio caldo fino a doratura. Aggiungere il cavolo bianco tagliato finemente, mescolare bene e soffriggere per qualche minuto finché non assume un colore chiaro.
Passo 2
Aggiungere la paprica in polvere e la passata di pomodoro, soffriggere brevemente, quindi versare immediatamente la zuppa. Lasciare sobbollire dolcemente per 20 minuti.
Passo 3
Aggiungere i crauti tritati grossolanamente e le patate tagliate a cubetti, cuocere per altri 15 minuti finché le patate non saranno morbide.
Passo 4
Se vi piace ancora più saporito, aggiungete Debreziner a fette e cuocete brevemente.
Passo 5
Nel frattempo, tagliare finemente il peperone, friggere
separatamente in un po' di grasso e poi aggiungerlo alla zuppa.
Passo 6
Infine, mescolare la crème fraîche, portare nuovamente a ebollizione brevemente e condire con sale e pepe macinato.
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Zuppa di cavolo del Burgenland
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