Spaetzle al formaggio del Vorarlberg

Mescolare le uova, la farina, un pizzico di sale e di noce moscata con un po' d'acqua tiepida per formare una pastella omogenea. La consistenza della pastella deve essere tra il solido e il liquido.

Utilizzando un'affettatrice per spaetzle, "spätzla" l'impasto in porzioni in acqua bollente salata. Non appena gli spaetzle salgono in superficie, toglierli e scolarli.

Quindi alternare strati di spaetzle e formaggio in una pirofila imburrata.

Scaldare il burro in una piccola padella. Soffriggere la cipolla tagliata ad anelli fino a doratura. Importante: togliere le cipolle dalla padella quando sono ancora leggermente dorate, perché si scuriscono rapidamente. Scolare su carta da cucina.

Prima di servire, cospargere gli spaetzle al formaggio con le cipolle fritte e un po' di erba cipollina tritata. Condire con pepe macinato fresco a piacere.