Tenera carne di manzo con tradizione
Il Tafelspitz è considerato una delle migliori specialità della cucina viennese. Cotta delicatamente nel brodo aromatico, la carne di manzo rimane particolarmente succulenta e sviluppa il suo sapore raffinato.
Lista della spesa
Preparazione e ingredienti
INGREDIENTI
1 cipolla
1 mazzo di ortaggi a radice
1/2 gambo di porro porro
2 foglie di alloro
pepe in grani
circa 1,5 kg di manzo bollito
ossa di manzo
sale
Passo 1
Tagliare la cipolla non sbucciata a metà in senso trasversale e soffriggere le superfici tagliate senza grassi in una padella fino a quando non si scurisce.
Passo 2
Scaldare circa 3 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungere gli ortaggi, il porro, le mezze cipolle soffritte, l'alloro e qualche grano di pepe e portare a ebollizione. Aggiungere la carne e le ossa e cuocere a fuoco lento per 2½-3 ore, finché non si ammorbidiscono. Aggiungere un po' d'acqua se necessario e schiumare regolarmente la schiuma.
Passo 3
Dopo circa 2 ore, salare abbondantemente per mantenere la carne tenera. Non appena il bollito è tenero, toglierlo e tenerlo in caldo in una parte del brodo scremato. Salare nuovamente il resto della zuppa, se necessario, e filtrare.
Passo 4
Tagliare il manzo bollito a fette trasversali e disporlo nei piatti o servirlo direttamente nella zuppa calda.
Passo 5
Accompagnato da patate arrosto, pangrattato, fagioli all'aneto, crema di spinaci e salsa all'erba cipollina.
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