Il dessert imperiale dell'Austria
Il Kaiserschmarrn è probabilmente il dolce più famoso della cucina austriaca. Leggero, soffice e leggermente caramellato, delizia grandi e piccini da generazioni.
Lista della spesa
Preparazione e ingredienti
INGREDIENTI
140 g di farina normale
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
50 g di burro
5 uova
1/4 di litro di latte
2 cucchiai di uva sultanina
1 goccio di rum
1 pizzico di sale
Passo 1
Preriscaldare il forno a 200 °C a calore superiore/inferiore, mettere a bagno l'uva sultanina nel rum per ammorbidirla e aromatizzarla.
Passo 2
Separare con cura le uova, montare gli albumi a neve con lo zucchero e il sale fino a renderli sodi e lucidi.
Passo 3
Mescolare il latte, i tuorli d'uovo e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente la farina fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Passo 4
Incorporare con cura gli albumi montati a neve ferma nella pastella, in modo che mantenga la sua consistenza soffice.
Passo 5
Ungere di burro una teglia o una casseruola da forno. Versare la pastella in modo uniforme e distribuirvi sopra l'uva sultanina sgocciolata.
Passo 6
Cuocere l'impasto fino a quando non sarà dorato e non sarà lievitato leggermente.
Passo 7
Tagliare a pezzi con una spatola. Caramellare con un po' di burro e zucchero fino a ottenere una sottile crosticina dorata. Infine, cospargere di zucchero a velo e servire caldo.
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