Ricco, croccante e ricco di tradizione
La perfetta combinazione di semplicità e sapore: il Bratl dell'Alta Austria è un classico della cucina contadina e viene servito da generazioni nelle occasioni di festa o nei pub.
Lista della spesa
Preparazione e ingredienti
INGREDIENTI
1,2 kg di lombo o spalla di maiale
Sale
Pepe
1 cucchiaio di cumino intero
Spicchi d'aglio
30 g di strutto
1 cipolla con la buccia
150 ml di birra scura
700 ml di brodo di manzo
1 cipolla
Fecola di patate
Passo 1
Strofinare la carne con sale, pepe, semi di cumino e aglio schiacciato il giorno prima, avvolgerla nella pellicola e raffreddarla.
Passo 2
Il giorno successivo, portare la carne a temperatura ambiente. Scaldare una padella con strutto e un po' d'acqua, mettere la carne nel forno preriscaldato a 170°C con la cotenna rivolta verso il basso.
Passo 3
Dopo 20 minuti, girate l'arrosto e segnate la crosta trasversalmente, non troppo in profondità. Cuocere per altre 1,5 ore, spennellando regolarmente con birra scura salata per renderla croccante. Aggiungere di tanto in tanto un po' di brodo per dare al sugo un bel colore scuro.
Passo 4
A metà cottura, aggiungere gli spicchi d'aglio e la cipolla affettata e soffriggere.
Passo 5
Togliere la carne dal forno e tenerla al caldo. Togliere le leccornie, deglassare con il brodo, ridurre e addensare con fecola di patate a piacere.
Passo 6
Tagliare l'arrosto a fette e servirlo con la crosta e il sugo. Si accompagna al meglio con i canederli di pane.
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