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Croustillante, dorée et un vrai classique - l'escalope viennoise est sans doute la spécialité la plus connue de la cuisine autrichienne. Merveilleusement croustillante à l'extérieur et tendre et juteuse à l'intérieur, elle séduit les gourmets du monde entier depuis des générations.
Liste d'achats
INGRÉDIENTS
4 escalopes de veau de 150-180 g chacune
2 œufs
100 g de farine à texture ferme
100 g de chapelure
sel
poivre
beurre clarifié ou huile végétale
rondelles de citron
Placer les escalopes coupées entre deux couches de film alimentaire ou dans un sac de congélation, les taper délicatement et uniformément pour les rendre plus fines à l'aide d'un attendrisseur de viande. La viande sera ainsi tendre et conservera sa forme.
Saler légèrement les deux côtés des morceaux de viande préparés et les tourner d'abord dans la farine (tapoter pour enlever l'excédent de farine), les passer dans l'œuf battu et enfin les déposer dans la chapelure.
Chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Y faire frire les escalopes. Remuer doucement la poêle d'avant en arrière pour que la panure soit uniformément dorée et croustillante.
Retirer les escalopes cuites de la poêle, les laisser égoutter brièvement sur du papier absorbant et les servir immédiatement.
Garnir chaque escalope d'une tranche de citron. Les accompagnements classiques sont les pommes de terre persillées, la salade de pommes de terre ou les airelles rouges.
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