Plaisir automnal de la Styrie
La soupe à la citrouille est l'un des plats les plus appréciés, et pas seulement en Styrie. C'est surtout après la récolte des courges à la fin de l'été qu'elle trouve sa place dans de nombreuses cuisines locales.
Liste d'achats
Préparation & ingrédients
INGRÉDIENTS
500 g de chair de courge
1 oignon
2 cs d'huile
1 cs de farine
500 ml de soupe de légumes
150 ml de crème fouettée
sel
poivre
noix de muscade râpée
2 cs de graines de courge
2 cs d'huile de graines de courge
Étape 1
Peler la courge, l'épépiner, la nettoyer et la couper en cubes. Peler l'oignon et le hacher finement.
Étape 2
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs. Ajouter les cubes de potiron et les faire revenir quelques minutes. Saupoudrer de farine et mélanger soigneusement.
Étape 3
Verser la soupe et la crème fouettée, saler et poivrer, et laisser mijoter doucement à couvert pendant environ 30 minutes.
Étape 4
Ensuite, passer la soupe au tamis fin ou la réduire en purée crémeuse à l'aide d'un mixeur-plongeur. Si nécessaire, ajouter un peu de soupe de légumes supplémentaire. Chauffer à nouveau lentement, affiner avec une pincée de noix de muscade et laisser réduire jusqu'à obtenir l'onctuosité souhaitée.
Étape 5
Pendant ce temps, faire griller les graines de courge dans une poêle antiadhésive ou au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 6
Servir la soupe avec quelques gouttes d'huile de pépins de courge et la parsemer de graines de courge grillées.
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