Solide, croustillant et plein de tradition
L'alliance parfaite de la simplicité et du goût - le Bratl de Haute-Autriche est un classique de la cuisine rurale et est volontiers servi depuis des générations lors des fêtes ou dans les auberges.
Liste d'achats
Préparation & ingrédients
INGRÉDIENTS
1,2 kg de viande de porc en carré ou en ragoût
sel
poivre
1 cs de cumin entier
gousses d'ail
30 g de saindoux
1 oignon avec sa peau
150 ml de bière brune
700 ml de soupe de bœuf
1 oignon
fécule de pomme de terre
Étape 1
La veille, frotter la viande avec du sel, du poivre, du cumin et de l'ail écrasé, l'envelopper dans un film plastique et la mettre au frais.
Étape 2
Le lendemain, amener la viande à température ambiante. Chauffer un Rein avec du saindoux et un peu d'eau, placer la viande dans le four préchauffé à 170°C, couenne vers le bas.
Étape 3
Après 20 minutes, retourner le rôti et inciser la couenne en croix, pas trop profondément. Poursuivre la cuisson pendant environ 1,5 heure, en l'arrosant régulièrement de bière brune salée pour qu'elle soit croustillante et croquante. De temps en temps, verser un peu de soupe pour donner à la sauce une belle couleur foncée.
Étape 4
A mi-cuisson, ajouter les gousses d'ail et l'oignon émincé et faire revenir le tout.
Étape 5
Retirer la viande du four et la réserver au chaud. Détacher le fond de cuisson, déglacer avec la soupe, faire réduire et lier à volonté avec de la fécule de pomme de terre.
Étape 6
Couper le rôti en tranches, servir avec la croûte et la sauce de rôti. Accompagner de préférence de quenelles de pain.
Notre conseil
Découvrir les produits
Découvrir des recettes autrichiennes
La soupe au chou du Burgenland est un véritable classique de la cuisine pannonique. Simple à préparer, mais pleine de saveur, elle associe le chou blanc fin au paprika et aux épices typiques.
Les kasnudeln de Carinthie sont sans doute le plat le plus connu du sud de l'Autriche. Transmises de génération en génération, elles font partie intégrante de la culture gastronomique régionale.
Les boulettes tyroliennes sont un véritable classique de la cuisine alpine et sont synonymes de plaisir du terroir. Préparées avec du lard, des oignons et des herbes fraîches, elles séduisent par l...
