Křehké hovězí maso s tradicí
Tafelspitz je považován za jednu z nejlepších specialit vídeňské kuchyně. Hovězí maso vařené v aromatickém vývaru zůstává obzvlášť šťavnaté a rozvíjí svou jemnou chuť.
Nákupní seznam
Příprava a přísady
SLOŽENÍ
1 cibule
1 svazek kořenové zeleniny
1/2 stonku pórku pórek
2 bobkové listy
zrnka pepře
cca 1,5 kg vařeného hovězího masa
hovězí kosti
sůl
Krok 1
Neoloupanou cibuli příčně rozkrojte napůl a řezné plochy osmažte bez tuku na pánvi do tmavé barvy.
Krok 2
Ve velké pánvi zahřejte přibližně 3 litry vody. Přidejte kořenovou zeleninu, pórek, osmažené půlky cibule, bobkové listy a několik zrnek pepře a přiveďte k varu. Přidejte maso a kosti a vařte na mírném ohni 2,5-3 hodiny, dokud nezměkne. Podle potřeby přidávejte trochu vody a pravidelně srážejte pěnu.
Krok 3
Po přibližně 2 hodinách maso vydatně osolte, aby zůstalo křehké. Jakmile je vařené hovězí maso měkké, vyjměte ho a udržujte teplé v části odtučněné polévky. Zbytek polévky v případě potřeby znovu osolte a sceďte.
Krok 4
Uvařené hovězí maso nakrájejte napříč na plátky a naaranžujte na talíře nebo podávejte přímo v horké polévce.
Krok 5
Doprovází je opečené brambory, strouhanka, koprové fazole, smetanový špenát a pažitková omáčka.
Náš tip
Objevte produkty
Objevte rakouské recepty
Burgenlandská zelná polévka je skutečnou klasikou panonské kuchyně. Je jednoduchá na přípravu, ale plná chuti a kombinuje jemné bílé zelí s paprikou a typickým kořením.
Korutanské Kasnudeln jsou pravděpodobně nejznámějším pokrmem z jihu Rakouska. Předávají se z generace na generaci a jsou nedílnou součástí regionální kultury stravování.
Tyrolské knedlíky jsou opravdovou klasikou alpské kuchyně a jsou symbolem přízemní chuti. Připravují se se slaninou, cibulí a čerstvými bylinkami a zaujmou svou výraznou chutí a všestranností.
