Vydatné, křupavé a plné tradice
Dokonalá kombinace jednoduchosti a chuti - hornorakouský Bratl je klasikou venkovské kuchyně a podává se již po generace při slavnostních příležitostech nebo v hospodách.
Nákupní seznam
Příprava a přísady
SLOŽENÍ
1,2 kg vepřové panenky nebo vepřového plecka
Sůl
Pepř
1 lžíce celého kmínu
Stroužky česneku
30 g sádla
1 cibule se slupkou
150 ml tmavého piva
700 ml hovězího vývaru
1 cibule
Bramborový škrob
Krok 1
Den předem maso potřete solí, pepřem, kmínem a drceným česnekem, zabalte do fólie a dejte do chladu.
Krok 2
Druhý den maso zahřejte na pokojovou teplotu. Rozehřejte pánev se sádlem a trochou vody, vložte maso do trouby vyhřáté na 170 °C kůží dolů.
Krok 3
Po 20 minutách pečeni otočte a kůži nařízněte křížem, ne příliš hluboko. Pečte ji dalších 1,5 hodiny a pravidelně ji potírejte osoleným tmavým pivem, aby byla křupavá. Čas od času přidejte trochu polévky, aby omáčka získala pěknou tmavou barvu.
Krok 4
V polovině smažení přidejte stroužky česneku a nakrájenou cibuli a osmažte je.
Krok 5
Maso vyjměte z trouby a udržujte teplé. Vyjměte kapie, polévku vyduste, zredukujte a zahustěte bramborovým škrobem podle chuti.
Krok 6
Pečeni nakrájejte na plátky a podávejte s kůrkou a omáčkou. Nejlépe se hodí s houskovým knedlíkem.
Náš tip
Objevte produkty
Objevte rakouské recepty
Burgenlandská zelná polévka je skutečnou klasikou panonské kuchyně. Je jednoduchá na přípravu, ale plná chuti a kombinuje jemné bílé zelí s paprikou a typickým kořením.
Korutanské Kasnudeln jsou pravděpodobně nejznámějším pokrmem z jihu Rakouska. Předávají se z generace na generaci a jsou nedílnou součástí regionální kultury stravování.
Tyrolské knedlíky jsou opravdovou klasikou alpské kuchyně a jsou symbolem přízemní chuti. Připravují se se slaninou, cibulí a čerstvými bylinkami a zaujmou svou výraznou chutí a všestranností.
