Mals rundvlees met traditie
Tafelspitz wordt beschouwd als een van de beste specialiteiten van de Weense keuken. Zachtjes gekookt in aromatische bouillon blijft het rundvlees bijzonder sappig en ontwikkelt het zijn fijne smaak.
Boodschappenlijst
Bereiding & ingrediënten
INGREDIENTEN
1 ui
1 bos wortelgroenten
1/2 preistronk prei
2 laurierblaadjes
peperkorrels
ca. 1,5 kg gekookt rundvlees
runderbotten
zout
Stap 1
Snijd de ongepelde ui kruislings doormidden en bak de snijvlakken zonder vet in een pan tot ze donker zijn.
Stap 2
Verwarm ongeveer 3 liter water in een grote pan. Voeg de wortelgroenten, prei, gesauteerde uihelften, laurierblaadjes en een paar peperkorrels toe en breng aan de kook. Voeg het vlees en de botten toe en kook op een laag vuur gedurende 2½-3 uur tot het zacht is. Voeg indien nodig een beetje water toe en schep regelmatig het schuim af.
Stap 3
Breng na ongeveer 2 uur royaal op smaak met zout om het vlees mals te houden. Zodra het gekookte rundvlees mals is, eruit halen en warm houden in een deel van de afgeroomde soep. Breng de rest van de soep indien nodig opnieuw op smaak met zout en zeef.
Stap 4
Snijd het gekookte rundvlees overdwars in plakken en schik op borden of serveer direct in de hete soep.
Stap 5
Vergezeld van geroosterde aardappelen, paneermeel, dillebonen, roomspinazie en bieslooksaus.
Onze tip
Producten ontdekken
Ontdek Oostenrijkse recepten
Burgenlandse koolsoep is een echte klassieker uit de Pannonische keuken. Het is eenvoudig te bereiden maar vol van smaak en combineert fijne witte kool met paprika en typische kruiden.
Kasnudeln uit Karinthië zijn waarschijnlijk het bekendste gerecht uit het zuiden van Oostenrijk. Ze worden van generatie op generatie doorgegeven en vormen een integraal onderdeel van de regionale ...
Tiroolse knoedels zijn een echte klassieker uit de Alpenkeuken en staan voor nuchtere smaak. Bereid met spek, uien en verse kruiden, maken ze indruk met hun sterke smaak en veelzijdigheid.
