Traditie met hart en hand
Kasnudeln uit Karinthië zijn waarschijnlijk het bekendste gerecht uit het zuiden van Oostenrijk. Ze worden van generatie op generatie doorgegeven en vormen een integraal onderdeel van de regionale eetcultuur.
Boodschappenlijst
Bereiding & ingrediënten
INGREDIËNTEN
Voor het deeg:
300 g grofkorrelige bloem
1 ei
scheutje olie
zout
water naar behoefte
1 eiwit
100 g bruine boter
Voor de vulling:
150 g aardappelen
1 kleine ui
Boter
2 el gehakte kruiden (Karinthische pastamunt, kervel, peterselie)
Zout
300 g magere kwark
2 el zure room
Stap 1
Stapel de bloem op het werkvlak, maak een kuiltje en breek het ei erin, licht zouten. Voeg de olie en het water toe en kneed tot een glad deeg. Vorm er een bal van, dek af en laat ongeveer 30 minuten rusten.
Stap 2
Kook ondertussen de aardappelen tot ze zacht zijn, laat afkoelen en pers of zeef. Fruit de uien in boter, voeg de kruiden en het zout toe en haal van het vuur. Meng alle ingrediënten door elkaar en maak los met zure room.
Stap 3
Rol het deeg uit tot de dikte van een mes op een met bloem bestoven oppervlak. Snijd er cirkels uit (ongeveer 10 cm) en leg de vulling erop. Bestrijk de randen met eiwit, vouw samen, druk stevig aan en "plooi" als een gleuf. Leg ze vervolgens op een met bloem bestoven bord.
Stap 4
Breng het gezouten water aan de kook en kook de pasta er 10-12 minuten in tot hij lichtjes verwelkt is. Haal voorzichtig uit de pan, schik op verwarmde borden, besprenkel met bruine boter en serveer.
Onze tip
Ontdek Oostenrijkse recepten
Burgenlandse koolsoep is een echte klassieker uit de Pannonische keuken. Het is eenvoudig te bereiden maar vol van smaak en combineert fijne witte kool met paprika en typische kruiden.
Kasnudeln uit Karinthië zijn waarschijnlijk het bekendste gerecht uit het zuiden van Oostenrijk. Ze worden van generatie op generatie doorgegeven en vormen een integraal onderdeel van de regionale ...
Tiroolse knoedels zijn een echte klassieker uit de Alpenkeuken en staan voor nuchtere smaak. Bereid met spek, uien en verse kruiden, maken ze indruk met hun sterke smaak en veelzijdigheid.
