Hartig, knapperig en vol traditie
De perfecte combinatie van eenvoud en smaak - de Opper-Oostenrijkse Bratl is een klassieker uit de landelijke keuken en wordt al generaties lang geserveerd bij feestelijke gelegenheden of in cafés.
Boodschappenlijst
Bereiding & ingrediënten
INGEREDIËNTEN
1,2 kg varkenslende of varkensschouder
Zout
Peper
1 el hele komijn
Teentjes knoflook
30 g reuzel
1 ui met schil
150 ml donker bier
700 ml runderbouillon
1 ui
Aardappelzetmeel
Stap 1
Wrijf het vlees de dag ervoor in met zout, peper, karwijzaad en geperste knoflook, verpak het in folie en zet het in de koelkast.
Stap 2
Laat het vlees de volgende dag op kamertemperatuur komen. Verhit een pan met reuzel en een beetje water, leg het vlees met het zwoerd naar beneden in een op 170°C voorverwarmde oven.
Stap 3
Draai het gebraad na 20 minuten om en snijd het zwoerd kruislings in, niet te diep. Laat nog 1,5 uur koken en bestrijk het regelmatig met gezouten donker bier om het knapperig te maken. Voeg af en toe een beetje soep toe om de saus een mooie donkere kleur te geven.
Stap 4
Voeg halverwege het bakken de teentjes knoflook en de gesneden ui toe en bak mee.
Stap 5
Haal het vlees uit de oven en houd warm. Verwijder het vet, blus af met soep, laat inkoken en bind naar smaak met aardappelzetmeel.
Stap 6
Snijd het gebraad in plakken en serveer met de korst en de jus. Het gaat het beste met broodknoedels.
Onze tip
Producten ontdekken
Ontdek Oostenrijkse recepten
Burgenlandse koolsoep is een echte klassieker uit de Pannonische keuken. Het is eenvoudig te bereiden maar vol van smaak en combineert fijne witte kool met paprika en typische kruiden.
Kasnudeln uit Karinthië zijn waarschijnlijk het bekendste gerecht uit het zuiden van Oostenrijk. Ze worden van generatie op generatie doorgegeven en vormen een integraal onderdeel van de regionale ...
Tiroolse knoedels zijn een echte klassieker uit de Alpenkeuken en staan voor nuchtere smaak. Bereid met spek, uien en verse kruiden, maken ze indruk met hun sterke smaak en veelzijdigheid.
