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Knusprig, goldgelb und ein echter Klassiker - das Wiener Schnitzel ist wohl die bekannteste Spezialität der österreichischen Küche. Außen wunderbar knusprig und innen zart und saftig, begeistert es seit Generationen Feinschmecker auf der ganzen Welt.
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ZUTATEN
4 Kalbsschnitzel je 150-180 g
2 Eier
100 g griffiges Mehl
100 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Butterschmalz oder Pflanzenöl
Zitronenscheiben
Geschnittene Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel legen, mit einem Fleischklopfer sanft und gleichmäßig dünn klopfen. So wird das Fleisch zart und behält seine Form.
Vorbereitete Fleischstücke auf beiden Seiten leicht salzen und zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in die Brösel legen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht schäumt. Schnitzel darin herausbacken. Pfanne dabei sanft hin und her bewegen, damit die Panade gleichmäßig goldgelb und knusprig wird.
Die fertig gebackenen Schnitzel aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren.
Jedes Schnitzel mit einer Zitronenscheibe garnieren. Klassische Beilagen sind Petersilienkartoffeln, Erdäpfelsalat oder Preiselbeeren.
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