Ein Klassiker der burgenländischen Küche
Die burgenländische Krautsuppe ist ein echter Klassiker der pannonischen Küche. Einfach in der Zubereitung, doch voll im Geschmack, vereint sie feines Weißkraut mit Paprika und typischen Gewürzen.
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Zubereitung & Zutaten
ZUTATEN
100 g Zwiebel
40 g Selchspeckwürfel
2 EL Öl
250 g Weißkraut
1 TL Paprikapulver
1 TL Tomatenmark
1 1/2 l Suppe
gehackter Knoblauch
200 g Sauerkraut
100 g Erdäpfel
1 Paar Debreziner Würstel
1 roter Paprika
1 Becher Creme Fraiche
Salz
Pfeffer
Schritt 1
Zwiebel fein würfeln, mit klein geschnittenem Speck und Knoblauch in heißem Öl goldgelb anrösten. Fein geschnittenes Weißkraut zugeben, gut durchrühren und einige Minuten mitrösten, bis es leicht Farbe annimmt.
Schritt 2
Paprikapulver und Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, dann sofort mit Suppe aufgießen. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 3
Grob geschnittenes Sauerkraut und gewürfelte Erdäpfel hinzufügen, weitere 15 Minuten kochen, bis die Erdäpfel weich sind.
Schritt 4
Wer es noch herzhafter mag, gibt nun in Scheiben geschnittene Debreziner dazu und lässt sie kurz mitkochen.
Schritt 5
Währenddessen den Paprika klein würfeln,
in etwas Fett separat anrösten und anschließend in die Suppe geben.
Schritt 6
Zum Schluss Crème Fraîche einrühren, noch einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.
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