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Die Tiroler Knödel sind ein echter Klassiker der alpinen Küche und stehen für bodenständigen Genuss. Mit Speck, Zwiebeln und frischen Kräutern zubereitet, überzeugen sie durch ihren kräftigen Geschmack und ihre vielseitige Verwendung: als deftige Hauptspeise, als Beilage zu Braten oder in einer klaren Suppe serviert.
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ZUTATEN
5 Semmeln
60 g geräucherter Bauchspeck
1 Zwiebel
2 EL Petersilie
3 Eier
200 ml Milch
Salz
Pfeffer
120 g mageres Selchfleisch
3 EL Mehl
Für die Knödel die Semmeln in gleich große Würfel schneiden und in eine große Schüssel gegeben.
Speck und Zwiebel fein würfeln, in einer Pfanne hellbraun anschwitzen und anschließend mit frischer Petersilie unter das Knödelbrot mischen.
Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Brotwürfel gießen. Alles gut vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nun das Selchfleisch klein würfeln und gemeinsam mit dem Mehl unter die Knödelmasse arbeiten. Mit nassen Händen daraus gleich große Knödel formen und diese im leicht siedenden Salzwasser 12 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.
Serviert werden die Selchfleischknödel am besten mit saftigem Sauerkraut, einem Krautsalat oder in einer klaren Suppe.
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