Tradition mit Herz und Hand
Die Kärntner Kasnudeln sind das wohl bekannteste Gericht aus dem Süden Österreichs. Von Generation zu Generation weitergegeben, gehören sie fest zur regionalen Esskultur.
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Zubereitung & Zutaten
ZUTATEN
Für den Teig:
300g griffiges Mehl
1 Ei
Schuss Öl
Salz
Wasser nach Bedarf
1 Eiklar
100 g braune Butter
Für die Fülle:
150 g Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
Butter
2 EL gehackte Kräuter (Kärntner Nudelminze, Kerbel, Petersilie)
Salz
300 g Magertopfen
2 EL Sauerrahm
Schritt 1
Das Mehl auf Arbeitsfläche häufen, Mulde formen und Ei hineinschlagen, leicht salzen. Öl und Wasser einarbeiten und zu glattem Teig kneten. Daraus Kugel formen und abgedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
Schritt 2
Inzwischen Kartoffeln weichkochen, dann abkühlen lassen, pressen oder passieren. Die Zwiebeln in Butter anschwitzen, Kräuter und Salz zugeben und vom Herd nehmen. Alle Zutaten vermengen und mit Sauerrahm auflockern.
Schritt 3
Den Teig auf bemehlter Fläche messerrückendick ausrollen. Kreise (ca. 10 cm) ausstechen und Füllung daraufsetzen. Die Ränder mit Eiklar bestreichen, zusammenklappen, festdrücken und rillenartig "krendeln". Anschließend auf ein bemehltes Brett legen.
Schritt 4
Salzwasser aufkochen und darin die Nudeln 10-12 Minuten leicht wallend ziehen lassen. Vorsichtig herausheben, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit brauner Butter übergießen und servieren.
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