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Herzhaft, cremig und unvergleichlich würzig - so präsentieren sich die Vorarlberger Käsespätzle. In der Pfanne frisch geschabte Spätzle mit einer kräftigen Käsemischung verschmelzen zu einem echten Genussklassiker.
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ZUTATEN
5 Eier
500 g griffiges Mehl
1/8 l Wasser
Salz
Muskatnuss
100 g Vorarlberger Bergkäse
100 g Vorarlberger Alpkäse
100 g Vorarlberger Räßkäse
1 Zwiebel
150 g Butter
1/2 Bund Schnittlauch
Pfeffer
Eier, Mehl, eine Prise Salz und Muskatnuss mit etwas lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte in der Konsistenz zwischen fest und flüssig liegen.
Den Teig mit einem Spätzlehobel portionsweise in kochendes Salzwasser „spätzla“. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, herausnehmen und abseihen.
Anschließend abwechselnd Spätzle und Käse in eine gebutterte Auflaufform schichten.
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. In Ringe geschnittene Zwiebel darin goldbraun braten. Wichtig: Die Zwiebeln noch hellbraun aus der Pfanne nehmen, da sie beim Nachziehen schnell nachdunkeln. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Vor dem Servieren die Käsespätzle mit den Röstzwiebel und etwas gehacktem Schnittlauch bestreuen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
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