Zartes Rindfleisch mit Tradition
Der Tafelspitz gilt als eine der edelsten Spezialitäten der Wiener Küche. Sanft in aromatischer Brühe gegart, bleibt das Rindfleisch besonders saftig und entfaltet seinen feinen Geschmack.
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Zubereitung & Zutaten
ZUTATEN
1 Zwiebel
1 Bund Wurzelgemüse
1/2 Stk. Lauchstange
2 Lorbeerblätter
Pfefferkörner
ca. 1,5 kg Tafelspitz
Rindsknochen
Salz
Schritt 1
Die ungeschälte Zwiebel quer halbieren und die Schnittflächen ohne Fett in einer Pfanne kräftig dunkel anrösten.
Schritt 2
In einem großen Topf ca. 3 Liter Wasser erhitzen. Wurzelgemüse, Lauch, die angerösteten Zwiebelhälften,Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner zugeben und aufkochen lassen. Fleisch samt Knochen einlegen und 2½–3 Stunden bei schwach wallender Hitze weich garen. Dabei nach Bedarf etwas Wasser nachgießen und den Schaum regelmäßig abschöpfen.
Schritt 3
Nach rund 2 Stunden kräftig salzen, damit das Fleisch zart bleibt. Sobald der Tafelspitz weich ist, herausheben und in etwas abgeschöpfter Suppe warmhalten. Die restliche Suppe bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken und abseihen.
Schritt 4
Tafelspitz quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten oder direkt in der heißen Suppe servieren.
Schritt 5
Begleiter sind Rösterdäpfel, Semmelkren, Dillfisolen, Cremespinat und Schnittlauchsauce.
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