Die kaiserliche Mehlspeise Österreichs
Der Kaiserschmarrn ist wohl die berühmteste Süßspeise der österreichischen Küche. Locker, flaumig und leicht karamellisiert, begeistert er seit Generationen Jung und Alt gleichermaßen.
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Zubereitung & Zutaten
ZUTATEN
140 g glattes Mehl
2 EL Kristallzucker
1 EL Vanillezucker
50 g Butter
5 Eier
1/4 l Milch
2 EL Rosinen
1 Schuss Rum
1 Prise Salz
Schritt 1
Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Rosinen in Rum einweichen, damit sie weich und aromatisch werden.
Schritt 2
Eier sorgfältig trennen, Eiklar mit Zucker & Salz zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen.
Schritt 3
Milch, Eidotter und Vanillezucker glatt verrühren. Mehl nach und nach einrühren, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entsteht.
Schritt 4
Den festen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, sodass die luftige Konsistenz erhalten bleibt.
Schritt 5
Eine ofenfeste Pfanne oder Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Teig gleichmäßig einfüllen und die abgetropften Rosinen darauf verteilen.
Schritt 6
Den Teig bis er goldbraun und locker aufgegangen ist backen.
Schritt 7
Mit Spachtel in Stücke reißen. Mit etwas Butter & Zucker karamellisieren lassen, bis die Stücke rundum eine feine, goldene Kruste haben. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und warm servieren.
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