Deftig, Knusprig und voller Tradition
Die perfekte Verbindung aus Einfachheit und Geschmack - das Oberösterreichische Bratl ist ein Klassiker der ländlichen Küche und wird seit Generationen gerne zu Festtagen oder im Wirtshaus serviert.
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Zubereitung & Zutaten
ZUTATEN
1,2 kg Schweinefleisch aus Karree oder Schopf
Salz
Pfeffer
1 EL ganzer Kümmel
Knoblauchzehen
30 g Schweineschmalz
1 Zwiebel mit Schale
150 ml dunkles Bier
700 ml Rindsuppe
1 Zwiebel
Kartoffelstärke
Schritt 1
Fleisch am Vortag mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch einreiben, in Folie wickeln und kaltstellen.
Schritt 2
Am nächsten Tag das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen. Eine Rein mit Schmalz und etwas Wasser erhitzen, Fleisch mit der Schwarte nach unten ins auf 170°C vorgeheizte Rohr schieben.
Schritt 3
Nach 20 Minuten den Braten wenden, Schwarte kreuzweise nicht zu tief einschneiden. Weitere ca. 1,5 Stunden garen, dabei regelmäßig mit gesalzenem dunklem Bier bestreichen, damit sie knusprig und resch wird. Gelegentlich wenig Suppe zugießen, damit die Sauce eine schöne dunkle Farbe erhält.
Schritt 4
Nach halber Bratzeit Knoblauchzehen und in Scheiben geschnittene Zwiebel zugeben und mitrösten.
Schritt 5
Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und warmstellen. Bratensatz lösen, mit Suppe ablöschen, einkochen und nach Belieben mit Erdäpfelstärke binden.
Schritt 6
Den Braten in Scheiben schneiden, mit Kruste und Bratensauce servieren. Dazu passen am besten Semmelknödel.
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