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Der Apfelstrudel gehört zu den bekanntesten Mehlspeisen Österreichs und blickt auf eine lange Tradition zurück. Ob ofenwarm oder kalt serviert - er weckt Kindheitserinnerungen und ist seit Generationen ein fixer Bestandteil der österreichischen Küche.
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ZUTATEN
Strudelteig:
300 g glattes Mehl
150 ml Wasser
2 EL Öl
Salz
Öl oder flüssige Butter zum Bestreichen
Apfelfülle:
1,5 kg Äpfel
80 g Semmelbrösel
50 g Butter
Rosinen
Zimt
Zucker
Das Mehl mit dem Salz mischen, lauwarmes Wasser und Öl zugeben und 5-7 Minuten zu glattem, geschmeidigem Teig kneten. Den Teig zu Kugeln formen, die Oberfläche einölen und abgedeckt mindestens 30 Minuten rasten lassen – je länger, desto besser.
Währenddessen Äpfel schälen und blättrig schneiden. Semmelbrösel in Butter goldbraun rösten und beiseitestellen.
Das Strudeltuch bemehlen, Teig halbieren, flachdrücken, mit Nudelholz ausrollen und vorsichtig über den bemehlten Handrücken zu einem dünnen Rechteck ausziehen.
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rand des Teiges von 5-10 cm frei lassen. Nun zuerst mit Semmelbrösel, dann Äpfel darauflegen. Mit Zimt, Zucker und Rosinen bestreuen.
Den Teigrand einschlagen, aufrollen und auf gefettetes Backblech legen. Strudel mit Butter oder Öl bestreichen und 45 Minuten goldbraun backen.
Das fertig gebackene Strudel abkühlen lassen und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.
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