VOS_Mag_2016_Final_Ansicht - page 20-21

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VOSSEN  
   HEALTH & WELLNESS
Gegenüber der Wiener Hauptuniversität bereitet Haubenkoch Walter
Schulz vegane und vegetarische Gerichte für das Herzstück des Yamm! –
das Buffet.
Der lautmalerische Name ist Programm in diesem optisch hauptsächlich
aufs benachbarte junge Publikum zugeschnittene Restaurant. Ob zum aus-
gedehnten Brunch am Wochenende oder auf einen schnellen Snack am
Nachmittag, die Auswahl an mediterranen, asiatischen und österreichi-
schen Gaumenfreuden ist groß und wird auch als Take Away angeboten.
KREATIVE KÜCHEN SETZEN  
AUF JUNGES GEMÜSE
Sich fleischlos oder gar ganz ohne Tier­
produkte zu ernähren liegt voll im Trend.
Dass inzwischen sogar eine große Fast Food
Burgerbraterei mit Erfolg vegetarische Alter­
nativen anbietet, ist nur das deutlichste Zei­
chen dafür, dass Vegetarismus und vegane
Ernährung längst nicht mehr nur Sache
ökologisch bewegter Ernährungsextremisten
ist, sondern mitten in der Gesellschaft ange­
kommen und zum hippen Lifestyle gewor­
den ist. Die Gründe dafür sind so zahlreich
wie unterschiedlich – oft geht es um einen
ethisch vertretbaren, umweltschonenden
Lebensstil und nicht zuletzt um den Ge­
schmack. ­Immer mehr Restaurants bieten
daher ­spannende pflanzliche Alternativen
für ­anspruchsvolle Gaumen und beweisen,
dass sich Haute Cuisine und tierfreie Küche
nicht gegenseitig ausschließen. Das macht
die Sache auch und gerade für diejenigen
interessant, die sich maximal als „Teilzeit­
vegetarier“ bezeichnen.
CREATIVE CHEFS  
VALUE VEGGIES
Eating no meat, or even avoiding animal
products altogether, is a hot trend right
now. That even a major burger chain is suc-
cessfully selling vegetarian alternatives is
just the latest proof that vegetarianism and
veganism have long since lost their image
as the hobbyhorse of ecologically-influenced
food extremists, and have now ­arrived in
the mainstream where they are part and
parcel of a hip lifestyle. The ­reasons for this
shift are many and varied. Often it’s about
an ethically sound, environmentally friendly
lifestyle and, not least, it’s about taste. More
and more restaurants are therefore offering
exciting vegetarian alternatives for discrim-
inating palates, proving that haute cuisine
and animal-free cooking are not mutually
exclusive. That also makes the issue more
interesting for those who would describe
themselves, at best, as “part-time vegetarians”.
Universitätsring 10,
1010 Vienna
This restaurant in Vienna’s city centre has been
awarded three Gault Millau toques and a Michelin
star for its superb vegetarian cuisine.
Head chef Paul Ivic doesn’t want to convert his guests
to vegetarianism. Instead, he uses unusual ingredi-
ents, and constantly comes up with new creations to
make diners aware of the vast array of flavours that
can be produced without meat. He succeeds in doing
so with surprising spice combinations and with vege-
tables, some of which are grown in his own organic
nursery. The icing on the cake is provided by head
patissier Thomas Scheiblhofer in the shape of sweet
dainties that can truly be described as works of art.
Für seine kulinarischen Höchstleistungen in der vegetarischen Küche wurde
das Restaurant in der Wiener Innenstadt mit drei Hauben und einem
Michelin-Stern belohnt.
Küchenchef Paul Ivic will seine Gäste nicht bekehren, sondern mit un­
gewöhnlichen Zutaten und stets neu­artigen Kreationen auf die große
­Geschmacksvielfalt jenseits von Fleisch aufmerksam machen. Dies
­gelingt durch überraschende Gewürz-Kombinationen und mit Gemüse,
das teilweise aus der eigenen Bio-Gärtnerei stammt. Das abschließende
Sahnehäubchen kommt von Chef-Patissier Thomas Scheiblhofer in Form
von süßen Kleinigkeiten, die man zu Recht Kunstwerke nennen darf.
At his restaurant opposite Vienna University, Walter
Schulz, who has been awarded a Gault Millau toque,
prepares his vegan and vegetarian dishes for the
­feature at the heart of Yamm! – the buffet.
The onomatopoeic name says it all at this restaurant
whose look is mainly geared to appeal to the young
people in the neighbourhood. Be it for a leisurely
brunch at the weekend or a quick afternoon snack,
the restaurant offers a large selection of delicious
Mediterranean, Asian and Austrian dishes, and they
are also available for takeaway.
Himmelpfortgasse 23,
1010 Vienna
Linienstraße 94,
10115 Berlin
The Kopps team, who celebrate
vegan cuisine in Berlin’s Prenzlau
Berg district, aim to stimulate
both palate and mind.
Superior plain fare with no ani-
mal products. What at first glance
sounds strange or even impossi-
ble is this restaurant’s speciality. The owner and
autodidact Björn Moschinski is constantly exper-
imenting. He combines regional herbs with old,
rediscovered vegetable variants, and serves vegan
versions of egg salad, goulash or ravioli, winning
over even card-carrying ­carnivores.
© Michael Writer Photography
© Matteo Carassale
© Isabella Abel
Kitzeln, was zwischen Zunge und Kopf passiert, ist
das Anliegen des Kopps-Teams, das am Fuße des
Prenzlauer Bergs vegane Küche zelebriert.
Gehobene Hausmannskost ohne tierische Produkte.
Was zunächst seltsam bis unmöglich klingen mag,
ist die Spezialität dieses Restaurants. Inhaber und
Autodidakt Björn Moschinski experimentiert lau-
fend, kombiniert regionale Kräuter mit wieder ent-
deckten alten Gemüsesorten und serviert vegane
Variationen von Eiersalat, Gulasch oder Ravioli. Das
überzeugt auch eingefleischte Fleischliebhaber.
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